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茉莉花茶的茶青与花

茉莉花茶的诞生,凝聚了制茶人对茶叶不断探索的智慧与汗水。从起初只是对“香”的追求,到现在将不同地域的茶青与不同品种的茉莉花相结合,制茶人让茉莉花茶有了更为丰富的味道。
  在许多北方人的饮茶历史里,茉莉花茶是他们的“童年记忆”。无论是珍贵的“香片”,还是街头大碗茶的“高末”,尽管口感相差甚远,但那沁人心脾的茉莉花香,却是人们钟情于它的重要原因之一。不过,虽然很多人爱喝茉莉花茶,但对于茉莉花茶到底是怎样的一种茶、有哪些品种,可能还有点摸不清头绪。
  茉莉花茶属于再加工类茶,茶青可以选择绿茶、白茶、红茶或是乌龙茶;茉莉花的品种虽多,但却以福建福州和广西横县所产的为主。因为茉莉花茶制茶条件特殊,窨制茶叶的茉莉花是要还未开放的花苞,而鲜花的寿命极短,经不起长途运输的折腾,所以茉莉花产区就是茉莉花茶的产区,茶青大多数是从其他地区运输而来。传统茶青以绿茶为主,这是因为绿茶吸香能力好,口感鲜香,回甘明显,性价比高。而白茶、红茶、乌龙茶更显茶叶本身特点,虽结合茉莉花香更具独特的味道,但价格就会稍微高一些了。再说茉莉花,常见的茉莉花分为单瓣、双瓣、重瓣。其中,重瓣茉莉花因香气较弱,更适合观赏。与茶为伴的多是单瓣茉莉和双瓣茉莉,尤以单瓣为佳。但单瓣茉莉产量极少,所以双瓣茉莉才是主力军。有经验的花农会敏锐地捕捉不同时段茉莉花的细微变化,如六月的“清香”、七月的“蜜香”、入伏后的“甜香”。
  有些茶,即便不懂,也很容易喜欢上它,茉莉花茶就是这样。 谦益泰

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